基本の出汁を引いた後、スープの深みを劇的に向上させる極秘の隠し味が存在する。スープの輪郭をくっきりと立たせるのは、ほんのわずかな「リンゴ酢」と「黒糖」、そして最後に振りかける「自家製魚粉」だ。
わずかな酸味が魚介特有の油脂感を爽やかに引き締め、黒糖の微細な甘味が旨味の余韻を極限まで引き伸ばす。さらに、炒り直した鯖節と鰹節をミルで微粉末にした「自家製魚粉」を仕上げに加えることで、店さながらのインパクトある香りが一気に鼻腔を突き抜ける。この一工夫こそが、家庭で作る普通のつけ麺を名店レベルへと跳ね上げる決定的な差となる。
