計量スプーンの基準は「容量（体積）」であり、重さ（質量）ではありません。日本の調理規格において、大さじ1杯は容積として15ml（15cc）、小さじ1杯は5ml（5cc）と定められています。水の場合は「密度1g/cm³」であるため「15ml＝15g」となりますが、塩の密度（かさ比重）は約1.2g/cm³あります。この物理的な密度の違いこそが、塩大さじ1は18gの理由です。
料理教室や現場の調理指導で頻繁に耳にするのが、「レシピ通りに大さじ1を入れたのに、塩辛くて食べられない」というトラブルです。この原因の多くは、デジタルスケールで「15g」と計るべきところを目分量で多めに入れたり、逆に計量スプーンですりきり1杯（18g）を入れているのに頭の中で「15g程度だろう」と油断して、他の塩味系調味料（醤油や味噌）を減らさずに足してしまうミスにあります。
塩分が3g増えるというのは、有塩バター約200g分に含まれる塩分量や、薄口醤油小さじ1杯分に相当します。煮汁が煮詰まる料理であれば、この3gの過剰が取り返しのつかない味の破綻を招きます。
