ネット上のコミュニティやSNSでは、「スーパーで売っている木村屋のパンと、銀座本店のあんぱんは同じものなのか？」という疑問が定期的に投げかけられます。
取材班が現場を検証したところ、製法と販売チャネルには明確な住み分けが存在します。銀座本店（銀座4丁目）の地下厨房で焼き上げられる「酒種あんぱん」は、現在も熟練の職人たちが手作業で包餡し、木村家秘伝の酒種酵母を用いて約11時間かけてじっくり発酵させています。皮の薄さと餡の密度のバランス、独特の芳醇な麹の香りは、大量生産ラインとは一線を画す本格仕様です。
一方、スーパーやコンビニ向けに流通している「ジャンボむしケーキ」や袋入りあんぱんは、近代的な衛生管理とオートメーション化された工場で製造されています。手頃な価格帯で日常的に親しまれる品質を維持しつつ、銀座本店の職人技とブランド価値を守るという、二重構造のブランド戦略が機能していることが現場の観察からも裏付けられます。
