「冷凍庫のスペースに余裕がない」「2〜3日以内におやつや副菜として食べきりたい」という場面では、電子レンジを活用した加熱後保存が最も高いパフォーマンスを発揮します。
たっぷりのお湯を沸かして鍋で茹でる旧来の方法は、お湯の中に水溶性のビタミンB群や糖分が大量に溶け出してしまうという栄養学的な欠点があります。これに対し、電子レンジ加熱はとうもろこし自身が持つ水分で蒸し上げるため、旨味と栄養素を実の中に完全に封じ込めることが可能です。
美味しく仕上げる極意は「薄皮を1〜2枚残して加熱すること」です。皮がスチームラップの役割を果たし、蒸気を均一に循環させて実をふっくらと加熱できます。加熱時間は600Wで1本当たり約4分30秒から5分が目安となります。
加熱直後の処理にもプロの長持ちテクニックが存在します。加熱後すぐに薄皮を剥いて外気に触れさせると、表面の水分が急激に蒸発して粒に無数のシワが入り、皮が硬くなってしまいます。加熱が完了したら、熱い状態のままラップで二重に包み込み、粗熱が取れるまで密閉状態を保ってください。内圧が維持された状態で徐々に冷ますことで、水分が実に再吸収され、翌日以降もパンと張った美しい粒をキープできます。粗熱が取れた後はそのまま冷蔵室へ入れ、3〜4日以内に消費します。
