ツナの炊き込みご飯で味がブレる最大の原因は、計量の曖昧さと水加減の順番にあります。「目分量で入れたら味が濃すぎた」「仕上がりが柔らかすぎておかゆのようになった」というトラブルは、以下の計算式を徹底するだけで完全に解消できます。
もっとも支持されているのが、ツナ炊き込みご飯めんつゆ黄金比です。甘み・醤油・出汁のバランスが完成しているめんつゆは、ツナの動物性イノシン酸と合わさることで爆発的な相乗効果を発揮します。米2合に対して、2倍濃縮のめんつゆは大さじ3（3倍濃縮なら大さじ2、4倍濃縮なら大さじ1.5）が完璧な基準値です。一方、上品な料亭風の香りと美しい色合いを狙うなら、ツナ炊き込みご飯白だし簡単作り方が適しています。白だし大さじ2強にみりん小さじ1を加えることで、キリッとした塩気の中にまろやかな奥行きが生まれます。
ここで絶対に守るべき炊飯器で作るツナ炊き込みご飯のコツがあります。それは「調味料を先に入れて水加減を合わせた後に、ツナを乗せる」という手順です。ツナや野菜を先に入れてしまうと、具材の体積で内釜の水位線が狂い、水分過多で確実にベチャつきます。研いだ米の水気をしっかり切り、調味料を投入し、2合の目盛りジャストまで水を注いで軽くひと混ぜする。その上にツナを広げ、「炊き上がるまで決して混ぜない」ことが鉄則です。
