遠月学園の地獄の宿泊研修で登場し、多くの読者の胃袋を刺激したのが、卵を使ったビュッフェ課題のスフレオムレツ 再現です。提供してからわずか数分でしぼんでしまうというドラマチックな演出とともに描かれたこの一皿は、自宅での朝食やブランチを特別な時間に変えてくれます。
遠月学園の料理再現を成功させる決定的なコツは、卵白のメレンゲ作りと焼き上がりのスピード感にあります。卵黄と卵白を分け、卵白を角が立つまでしっかりと泡立ててから、卵黄と優しくさっくり混ぜ合わせます。バターを熱したフライパンに一気に流し入れ、底面に焼き色がついたら半分に折りたたんで皿に盛ります。
口に入れた瞬間にシュワッと溶ける極上のスフレ食感を生み出すには、焼きすぎない絶妙な半熟加減が鍵となります。添えるトマトソースには白ワインビネガーを少し効かせ、酸味と塩気のコントラストを際立たせることで、作中さながらの「止まらないスプーン」を体験できます。
