看板メニューの秘密はどこにあるのか。厨房を率いる総料理長が明かしてくれた創業の背景は、平坦な道ではなかった。京都の老舗割烹で腕を磨いた若き日、周囲の反対を押し切って独立。「桃太郎の物語をコース料理で再構築する」という突拍子もない構想に、当初は業界内から冷ややかな視線も浴びたという。だが、妥協なき試作の末に生まれたスペシャリテが風向きを一変させた。
2026年最新の限定コース「鬼ノ城の宴」は、その集大成とも言える圧巻の構成だ。雉（きじ）に見立てたホロホロ鳥の炭火焼き、吉備団子から着想を得た雑穀とフォアグラの温かい蒸し物。火入れの秒単位のコントロールと、緻密に計算された酸味のレイヤーが美食家たちを唸らせる。「料理は物語であり、客はその旅の同行者だ」と料理長は語る。一口ごとに物語の情景が立ち上がるような劇的な展開に、誰もが心を奪われる。
