蟹御殿を訪れる最大の目的となるのが、有明海の豊富なプランクトンと干潟のミネラルで育った「竹崎カニ（ガザミ）」です。タラバガニやズワイガニとは一線を画す、繊細で濃厚な旨味が特徴ですが、予約時に必ず把握しておくべきなのがオスメスによる「旬の時期」の違いです。
一般的にカニは冬のイメージが先行しがちですが、竹崎カニは1年を通して異なる味わいを楽しめます。
- 夏〜秋（7月〜10月頃）：オスの旬
脱皮を繰り返して身がぎっしりと詰まり、引き締まった肉質と強い甘みが際立ちます。蟹肉本来のジューシーさを堪能したい方に最適です。 - 冬〜春（11月〜5月頃）：メスの旬
甲羅の中に鮮やかなオレンジ色の「内子（うちこ・卵巣）」をたっぷりと抱え、濃厚なカニ味噌と合わさることで極上のコクを生み出します。
蟹御殿の夕食では、名物の茹でガニをはじめ、香ばしい焼きガニ、鮮度抜群の活造り、旨味が凝縮されたカニ雑炊まで、多彩な調理法でテーブルを彩ります。さらに佐賀牛ステーキを組み合わせた贅沢なコースも用意されており、肉と海鮮の双方で佐賀のプレミアムな食文化を堪能できます。朝食においても、有明海産の高級海苔や地元野菜、滋味深い貝汁など、炊き立ての釜炊きご飯が進む上質な和朝食膳が提供され、朝夕ともに極めて高い満足度を誇ります。
