Q1：余熱調理で中まで火が通っているか確認する見分け方はありますか？
A1：最も厚みがある部分を指で軽く押してみて、弾力があり中が白くなっていれば問題ありません。赤みや透明感が残っている場合や、中心を押した際にフニャフニャと柔らかい感触がある場合は、再点火して弱火で1分ほど加熱し、再度蓋をして2〜3分蒸らしてください。
Q2：調理前にフォークで肉全体を刺す穴あけは必要ですか？
A2：余熱茹での場合、無理に穴を開ける必要はありません。穴を開けすぎると、かえってそこから肉汁が漏れ出しやすくなります。酒を揉み込んで10分置くだけで十分に繊維がほぐれます。
Q3：茹でたささみを早く冷ましたいとき、冷水に浸けてもいいですか？
A3：水っぽくなり、せっかく閉じ込めた旨味成分が水に溶け出してしまうため避けてください。急速に冷ましたい場合は、ラップを敷いた金属バットの上に並べ、底を保冷剤で冷やす方法が適しています。
