「砂抜きに時間をかけたくない」「急な夕飯の準備で時間がない」という悩みを一発で解決するのが、プロも実践する二大テクニックだ。1つは自然な生息環境を再現する海水濃度3%の黄金比、そしてもう1つが驚異的なスピードで砂を吐かせる50℃お湯掛け法である。この2つを正しく使い分けることで、あの不快な「ジャリッと感」を完全に防ぐことが可能になる。
塩水を使う基本アプローチでは、水500mlに対して塩15g（大さじ1強）を溶かすのが黄金比だ。ここで重要なのは、あさりが吐き出した砂を再び吸い込まないよう、ザルとボウルを重ねて網の上に貝を並べること。さらに暗く静かな環境を作るため、新聞紙やアルミホイルをかぶせる。このひと工夫だけで、砂吐きの精度は劇的に跳ね上がる。
