Q1：潮干狩りで採ってきた天然はまぐりはどのくらい砂抜きが必要ですか？
A1：天然のはまぐりは体内に大量の砂を抱え込んでいるため、最低でも半日（6〜8時間）、できれば一晩じっくりと砂抜きを行ってください。スーパーの販売品よりもはるかに長い時間が必要であり、途中で水が汚れたら同じ3％濃度の塩水を新しく作り替えて交換するのがポイントです。
Q2：塩抜きの途中で管を長く伸ばしたり、泡を吹いたりしているのは大丈夫ですか？
A2：極めて健康で活発に活動している証拠です。リラックスして呼吸を行い、砂を排出しようとしています。驚かせて引っ込めさせないよう、容器を揺らさず静かに見守ってください。
Q3：砂抜きに使用した塩水を使ってそのままお吸い物を作ってもいいですか？
A3：絶対に避けてください。砂抜き後の塩水には、はまぐりが吐き出した砂、泥、排泄物、体表面の雑菌や過度な塩分が濃厚に溶け出しています。調理前には必ず流水で殻同士を強く擦り洗いし、清潔な状態にしてから新しい真水や出汁を用いて加熱してください。
Q4：冷凍したはまぐりが料理で開きにくくなるのはなぜですか？
A4：冷凍はまぐりを室温などで「自然解凍」してしまうと、貝柱の筋肉が変性して殻を開く力を失ってしまいます。冷凍したはまぐりは、沸騰したお湯や熱々のフライパンに「凍ったまま直入れ」して一気に強火で熱を加えることで、きれいに殻を開かせることができます。
