萬福の丼が運ばれてきた瞬間、誰もが目を奪われるのが中央に鎮座する「直角三角形の薄焼き卵」です。現代のラーメンにおいて卵といえば半熟の煮玉子が主流ですが、なぜ萬福では手のかかる薄焼き卵が選ばれ、半世紀以上も変わらず受け継がれているのでしょうか。そこには、萬福 薄焼き卵 理由として語り継がれる合理的な美学が存在します。
創業当時の昭和初期、鶏卵は現在よりも遥かに貴重な高級食材でした。洋食の技法にも通じていた創業者は、ラーメンに彩りと華やかさを添えるトッピングを模索する中で、澄み切った清湯（チンタン）スープの美しさを損なわない方法を突き詰めました。もしゆで卵を半分に割って入れれば、溶け出した黄身が繊細なスープを濁らせてしまいます。薄焼き卵であれば、スープの透明感を保ったまま、黄金色の鮮やかなコントラストを丼の中に演出できるのです。
さらに、角をきっちりと切り落とした二等辺三角形のフォルムは、扇子や折り紙といった日本の伝統美を想起させます。箸でつまむとスープを適度に吸い込み、ふわりとした食感とともに優しい甘みが広がるこの仕掛けは、計算し尽くされた職人技の結晶です。萬福 ラーメン 昭和の味を視覚と味覚の双方で決定づけるシグネチャーとして、今も多くのラーメン愛好家を唸らせています。
