京都駅周辺には星の数ほど飲食店がひしめき合っているにもかかわらず、なぜ「接方来」はリピーターを惹きつけてやまないのでしょうか。その背景には、旅行者や会食利用者が抱える「京都らしい本物の味を手軽に、かつ落ち着いた空間で味わいたい」という潜在的欲求を絶妙に捉えた店舗設計があります。
京都の老舗料亭で本格懐石を味わう場合、昼席でも1万円前後、夜席では2万〜3万円を超える予算設定が一般的です。しかし、接方来では京都駅前京料理居酒屋としての親しみやすさを維持しながら、仕入れには一切の妥協を許していません。京都府が認定する「京の伝統野菜」をはじめ、季節ごとに届く賀茂茄子、万願寺とうがらし、九条ねぎ、海老芋などを熟練の料理人が調理します。
「料亭は緊張するが、大衆居酒屋では京都らしさが物足りない」という中間層のニーズに対し、和モダンな洗練空間と板前仕込みの本格料理を提案したポジショニングこそが、同店が不動の人気を誇る最大の原動力です。
