店頭の対面ショーケースに並ぶパンは、どれも職人の美学が詰まったものばかりです。初訪問なら絶対に押さえておきたい看板メニューの特徴を詳しく紐解きます。
1. 圧倒的な香ばしさと食感「3種のバゲット」
パン・デ・フィロゾフの真骨頂といえば、個性豊かなバゲットのバリエーションです。榎本氏の代名詞とも言える「バゲット 哲学者の木（アルファルファ）」は、香ばしいクラスト（外皮）と、みずみずしく気泡を抱き込んだクラム（内層）のコントラストが秀逸。さらに、フルーティーな酸味が心地よい「バゲット ジベルニー」や、北海道産小麦の豊かな甘みが広がる「バゲット ド トラディション」など、製法や小麦の違いを存分に食べ比べできる構成になっています。
2. 唯一無二のもっちり感「食パン ASAMA（アサマ）」
群馬県産小麦粉「ゆめかおり」を中心にブレンドし、湯種製法で仕込まれる山型食パン「ASAMA」。手に持った瞬間に沈み込むほどの水分量を誇り、トーストすると表面は驚くほどサクッと軽く、中は極上のシルクのようにもちもちとした食感に仕上がります。バターの風味に頼らず、小麦本来の自然な甘みが噛むほどに溢れ出す名品です。
3. バターの層が奏でる極上食感「クロワッサン」
発酵バターの豊かな香りと、繊細な層が織りなす「クロワッサン」も見逃せません。ひと口かじるとパリパリと軽やかな音が響き、内部からは芳醇なバターのコクがじわりと広がります。重たさが一切なく、洗練された後味の良さはトップシェフならではの技術の結晶です。
