Q1：納豆を常温で一晩放置してしまいました。もう食べられませんか？
A1：納豆菌の適温は40℃前後と高いため、常温（特に10℃以上）に長時間置くと発酵が一気に進み、品質が急速に劣化します。数時間程度で涼しい部屋であればすぐに冷蔵庫へ戻せば食べられることもありますが、夏場や半日以上放置した場合はアンモニア臭が強くなったり雑菌が繁殖したりする恐れがあるため、食べるのは避けるのが安全です。
Q2：賞味期限が切れた納豆を食べると、下痢や腹痛を起こす危険はありますか？
A2：未開封で適切に冷蔵保存されていた1週間以内の納豆であれば、健康な成人が食中毒を起こす可能性は極めて低いです。しかし、過発酵によって生じたアンモニア成分や劣化した油分が胃腸を刺激し、胃もたれや下痢を引き起こすことがあります。体調が優れない方や小さな子ども、高齢者は期限切れの摂取を控えましょう。
Q3：タレやからしを混ぜた状態で保存しても大丈夫ですか？
A3：一度タレやからしを混ぜて開封した納豆は、雑菌が入りやすく水分量も増えるため、非常に傷みやすくなります。たとえ冷蔵庫に入れていてもその日のうちに食べ切るのが原則であり、作り置きや翌日への持ち越しはおすすめできません。
