全国一律の均一化されたサービスに飽きた消費者が今、熱い視線を送っているのが地方発のローカルチェーンだ。北陸、北海道、九州など、独自の漁港ルートを持つブランドが、都市部への進出を加速させている。
彼らの強みは、何と言っても「その土地でしか食べられない鮮度と珍しさ」だ。流通に乗りにくいマイナーな深海魚や、朝獲れたばかりの地魚をその日のうちに店舗へ届ける物流網を構築し、大手との差別化を図っている。画一的なDX化とは一線を画す、地域密着型の泥臭いアプローチが、本物志向のグルメたちの心を掴んで離さない。 （出典: 廻 鮮 寿司（Yahoo!ニュース））
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