近年の研究で特に注目を集めているのが、お米に含まれる「レジスタントスターチ（難消化性デンプン）」です。これは、小腸で消化されずに大腸まで届くデンプンのことで、食物繊維と似た働きをします。血糖値の急上昇を抑え、腸内環境を整える効果があるため、ダイエットの強い味方となります。
このレジスタントスターチは、お米が冷めるプロセスで急増します。つまり、炊き立てのご飯よりも、少し冷ましたおにぎりや、お弁当のご飯の方が、より太りにくい性質に変化するのです。「冷やご飯ダイエット」が決してオカルトではなく、科学的な根拠に基づいたアプローチであるとされるのはこのためです。
