Q1：100均の穴あけ器がない場合、スプーンや画鋲で代用しても割れませんか？
A1：安全ピンや消毒した画鋲でも十分に代用可能です。気室のある丸いお尻の中央に針先を垂直にあて、親指でゆっくりと押し込むように刺せば殻は割れません。スプーンの背を使う場合は、卵を手に持ち、スプーンの丸みでコツンと控えめに叩いて「ごく微細なクモの巣状のヒビ」を入れる程度に留めてください。強く打ちすぎると茹で汁が侵入して白身が変形するため力加減に注意が必要です。
Q2：半熟卵をむくとき、どうしても白身が破れてしまいます。どうすればいいですか？
A2：半熟卵は内部のタンパク質結合が非常に柔らかいため、冷やし込みの不足が失敗の主因です。茹で上がり直後に氷水へ移し、最低でも5分以上、できれば10分程度浸して白身の外殻を限界まで引き締めてください。むく際は水中で殻を剥く「水中剥離」を行うと、殻と白身の間に水流が入り込み、水圧のアシストによって白身を傷つけることなくツルンと脱落します。
Q3：賞味期限が近い古い卵の方が、本当にきれいにむけるのですか？
A3：科学的には事実です。パック詰めから1週間〜10日程度経過した卵は、自然に炭酸ガスが抜けて白身のpHが上昇しているため、特段の工夫をしなくても驚くほど簡単に殻がむけます。生食ではなくゆで卵を作ることがあらかじめ決まっているなら、買ってきたばかりの特売品ではなく、冷蔵庫で数日間保管してあった卵を優先的に消費するのが最も合理的な選択です。
