名古屋市東区泉に本店を構える銀のくら（名古屋・高岳）は、食べログ百名店をはじめ数々のグルメアワードでも常連の味噌ラーメン専門店です。名古屋の食文化といえば濃厚な赤味噌（豆味噌）を用いた味噌カツや味噌煮込みうどんが全国的に有名ですが、銀のくらが提供するアプローチは一線を画します。
同店の最大の特徴は、厳選された数種類の味噌を独自比率で調合した「純水仕込み」の熟成スープにあります。店主の徹底した温度管理と仕込み工程により、味噌特有の尖った塩味を感じさせず、芳醇な甘みと重厚な旨味だけを抽出。そこに合わせるのは、スープを力強く持ち上げる黄色がかった中太縮れ麺です。ぷりっとした弾力と喉越しが、ラードの膜で熱々に保たれたスープと完璧な調和を生み出しています。
取材時、カウンター越しに一杯をすする40代の男性常連客はこう語りました。「名古屋で味噌ラーメンといえば銀のくら一択。疲れた日の深夜、この濃密なスープを一口飲むだけで脳内に幸福感が広がる」。地元ファンの熱烈な支持は、長年ブレない職人気質の仕込みに裏打ちされています。
