ビストロラエールが目の肥えたグルメ通から絶大な信頼を寄せられている理由は、「本格フレンチの真髄をクラシカルかつ現代的な感性でカジュアルに昇華させている点」にあります。伝統的なソース作りや火入れの精度に一切の妥協がなく、一皿ごとの完成度が一般的なビストロの基準を大きく超えていると評されています。
全国各地から直送される旬の有機野菜や厳選された肉・魚介類を用い、素材本来の旨味を最大限に引き出す調理法が徹底されています。さらに、高級グランメゾンさながらのクオリティを誇りながらも、気取らないアットホームな接客と心地よい距離感を維持している点も、多くのリピーターを生む大きな要因となっています。
