要冷蔵の正しい基準温度とは？放置リスクと安全な保存法を解説についての最新情報をご紹介します。

夏場はもちろん、暖房が効いた冬の室内でも、食品を常温で放置することはきわめて危険だ。黄色ブドウ球菌やウェルシュ菌、サルモネラ属菌といった代表的な細菌は、20℃から40℃前後の環境下で爆発的に増殖する。わずか2時間の放置で、菌数が致死レベルに達することすらある。食品衛生法でも厳格に管理されるこれらの病原体は、見た目や匂いに変化が現れないまま毒素を生成する場合が多い。一見すると傷んでいないように見える惣菜を口にした瞬間、激しい食中毒に見舞われるリスクは常に隣り合わせなのだ。