酒造りにおける黒牛の姿勢は、極めてストイックだ。原料米のポテンシャルを信じ切り、小手先の技術で飾らない。蔵が誇るラインナップの根底には、米と水だけで勝負する「純米酒」への妥協なき執着がある。
名手酒造店が主力として扱うのは、酒米の王道である兵庫県産山田錦と、岡山県産の雄町だ。山田錦を用いた仕込みでは、上品で気品ある吟醸香の奥に、凝縮された米の甘みと張りのある酸を同居させる。雑味を徹底して削ぎ落としながらも、骨太な厚みを残すさじ加減は職人芸の領域だ。
一方、野性味あふれる雄町を原料に据えたボトルでは、重厚で複雑な旨味が舌の上で奔放に広がる。雄町特有の扱いにくさを手なずけ、幅のあるコクへと昇華させる。米の性質を徹底して分析し、浸漬から蒸米、製麹に至るまで秒単位で管理する執念が、この力強い味わいを生み出す原動力となっている。
