洋食Katsui山の辺の道のランチメニューを開くと、そこにはクラシックでありながら極限まで研ぎ澄まされた洋食の王道が並びます。なかでも来店客のオーダー率が突出しているのが、看板料理である名物の有頭エビフライと黒毛和牛ハンバーグです。
運ばれてきた瞬間に目を奪われる有頭エビフライは、一般的な冷凍加工品とは一線を画すサイズ感と鮮度を誇ります。衣は極めてきめ細かく、サクッと軽やかな音を立てた直後に、海老特有のプリッとした力強い弾力と濃厚な甘みが口いっぱいに広がります。頭部には味噌がぎっしりと詰まっており、香ばしく揚げられた殻ごと余すところなく味わえる仕立てです。これに寄り添う自家製タルタルソースは、卵のコクを残しながらも酸味の輪郭がすっきりとしており、主役の海老の風味を決して邪魔しません。
一方のハンバーグには、厳選された黒毛和牛が惜しみなく使用されています。ナイフを入れるとあふれ出る肉汁は澄んでおり、脂の重たさを感じさせない上品な後味が特徴です。じっくりと時間をかけて煮込まれた特製デミグラスソースは、深いビター感とフォンドボーの重層的な旨味が凝縮されており、世代を問わず記憶に深く刻まれる味わいに着地しています。
さらに見逃せないのが、メインディッシュを彩る野菜たちの存在感です。地元農家から直接届く大和野菜を中心としたサラダや小鉢は、みずみずしい歯ごたえと濃い野趣に満ちており、単なる「付け合わせ」の枠を完全に超えています。揚げ物や肉料理の合間に新鮮な野菜の息吹を感じられる構成の妙こそ、洋食Katsui エビフライ ハンバーグ 評判が今なお衰えない最大の裏付けです。
