赤提灯が灯る街角で、いま最も勢いのある潮流が「ハイブリッド型の専門店」だ。かつては鶏をメインに据える焼き鳥店と、豚モツを主役に据えるやきとん店は明確に棲み分けられていた。その垣根を取り払い、双方の魅力を高い次元で融合させたスタイルこそが人気の原動力となっている。
日本フードサービス協会の市場動向レポートを紐解いても、居酒屋業態において「専門性の高さ」と「値ごろ感」を両立した店舗が消費者の心を掴んでいるのは明白だ。古き良き日本の大衆酒場文化を現代的な空気感でアップデートし、誰もがふらりと立ち寄れる心地よい敷居の低さを実現している。
