ネット上の口コミやSNSの投稿において、時に「背脂が浮いているから胃もたれしそう」「こってりしすぎて最後まで飲み干せない」といった懸念の声が散見されます。しかし、実際に調理工程と成分設計を検証すると、この先入観が大きな誤解であることが判明します。
ど・みそが使用する背脂は、臭みがなく融点が極めて低い厳選された国産の豚背脂です。スープを白濁乳化させる豚骨醤油系ラーメンとは異なり、透明感のある魚介出汁と動物系スープの上に「粒状の背脂」を後乗せする構造を採用しています。油分がスープ全体に溶け込みすぎていないため、口に含んだ瞬間に背脂の甘みが先行し、後口は和風魚介だしのキレと赤味噌の塩分が舌をすっきりとリセットしてくれます。
また、「もやしの水分でスープが薄まるのでは」という一部の指摘も的外れです。ど・みその茹でもやしは提供直前に手早く熱湯を通し、絶妙なシャキ感を残しながらも水分をしっかりと切ってから盛り付けられます。このもやしの食感と温度が、熱々の濃厚スープと冷たい外気の間で絶妙なバッファとなり、食べ進めるほどにリズムを生み出す設計となっています。視覚的なヘビーさに惑わされず、まずはレンゲでスープの底からタレを軽く攪拌して味わうのが真の流儀です。
