早朝の道具街を歩くと、仕込み前に暖簾をくぐる名店のシェフやすし職人とすれ違う。彼らが足繁く通う理由、それはカタログ通販や一般のネットショップでは決して手に入らない「仕立て」の技術にある。
特に包丁専門店では、腕利きの和包丁鍛冶職人が手掛けた一点物が並ぶ。鋼の鍛錬から刃付け、柄の取りつけに至るまで徹底的にこだわり抜かれた和包丁は、食材の断面を美しく仕上げ、日本料理・食文化の美学を支える絶対的な相棒だ。プロは自分の手の大きさや指の癖を店主に見せ、ミリ単位の調整を施してもらう。一般客であっても、自分の料理スタイルに合わせた一丁をあつらえる体験ができるのは、歴史あるこの街ならではの醍醐味と言える。
