割烹や居酒屋のお品書きで目にする「うざく」は、元来、関西圏や中京圏を中心に親しまれてきた郷土料理だ。語源には諸説あるが、「うなぎ」の「う」に、キュウリを「ザクザク」と刻む擬音を組み合わせたという説が根強い。脂の乗った温かい鰻と、冷たく締められた酢の物の対比が絶妙な口当たりを生み出す。
昨今、外食・和食産業においても「うざく」の価値が見直されている。高級料亭の先付としてだけでなく、モダンな和食バルでの定番おつまみとしても定着。家庭で作る際も、薄切りにしたキュウリを塩揉みし、三杯酢やポン酢で和えた後に蒲焼きを添えるだけで、料亭さながらの一品が完成する。
