コハダを語る上で欠かせないのが、洗練された江戸前の美学だ。世界の美食家が集う東京・銀座の名店「すきやばし次郎」の店主、小野二郎氏が作り上げるおまかせコースは、まさに完璧に計算された交響曲に例えられる。
世界的な大ヒットを記録したドキュメンタリー映画『二郎は寿司の夢を見る』は、Netflixなどの配信プラットフォームを通じて世界中に広まり、鮨という料理の奥深さを知らしめた。劇中で描かれた妥協のない仕事や、コハダの一貫に込められた職人魂は、今なお世界中のフード愛好家を魅了し続けている。そこには、順番一つにまでストーリーを込める匠の哲学が息づいている。
