近年の酪農・食品科学において最も注目されているのが、牛乳に含まれるベータカゼインというタンパク質の違いです。一般的な牛乳に含まれる「A1型」は、消化プロセスで腸を刺激しやすい物質を生み出す一方、古代の牛が持っていた「A2型」はお腹に優しいとされています。
ヨーロッパやオーストラリアに続き、日本国内でも「A2ミルク」の普及が急速に進んでおり、これまで牛乳を諦めていた人たちの救世主となっています。「乳糖フリーではないのに、A2牛乳ならお腹が痛くならない」という声が相次ぐのも、このタンパク質の違いが理由です。
