世界的な原材料費の高騰やエネルギーコストの上昇は、日本の外食市場を容赦なく直撃した。多くの飲食店が値上げや撤退を余儀なくされる中、堅実な経営を続ける裏には綿密な工夫が存在する。
食品ロスを限りなくゼロに近づける献立の組み立てや、地域での共同仕入れ。無駄を徹底的に省きつつも、メインの食材には一切妥協しない。一見すると昔ながらのどんぶり勘定に見える店構えの裏で、極めて現代的かつ持続可能なサステナブル経営が実践されている点は興味深い。値上げラッシュに喘ぐ消費者にとって、納得のいく適正価格と確かなクオリティの両立は、最大の救いとなっている。
