SNSやグルメレビューサイト、コミュニティの生の声を探ると、マトンカレーに対する評価は「一度ハマると週に何度も通ってしまう」「チキンやビーフでは味わえない深さがある」といった熱狂的な熱量に溢れています。
老舗カレー店「デリー」の濃厚なカシミールマトンや、名店「アジャンタ」のマトンカレー、さらには新世代の南インド料理・スリランカ料理専門店が提供する「マトンチェティナード」「マトンチュッカ」など、人気店の厨房では共通して肉の繊維を崩さず、旨味を内側に閉じ込める火入れが徹底されています。
実食取材やスパイス料理愛好家の証言から浮かび上がる中毒性の正体は、「アミノ酸の濃厚な旨味×芳香成分×スパイシーな刺激」の三位一体です。マトンは煮込むことでゼラチン質と濃厚な肉汁がグレイビー（カレーソース）に溶け出し、スパイスの揮発成分と融合します。この重厚な味覚体験は脳内の報酬系を強く刺激し、愛好家が「定期的に無性に食べたくなる」と語る最大の理由となっています。
