調理技術と同じくらい重要なのが、購入時の肉の目利きです。パックに入った状態でも以下のポイントをチェックすることで、元から柔らかい良質な肉を選び出せます。
・肉の色とツヤ：淡いピンク色で、表面にみずみずしい光沢があるもの。灰色がかったものや赤黒いものは鮮度が落ちています。
・脂身の状態：赤身と脂身の境目がくっきりしており、脂身が純白または乳白色で適度な弾力があるもの。
・ドリップの有無：トレイの底に赤い水分（ドリップ）が溜まっていないものを選んでください。ドリップが出ている肉はすでに旨味と保水力が抜けています。
豚ロース肉は疲労回復に欠かせないビタミンB1が牛肉の約10倍含まれています。ニンニクや玉ねぎに含まれる「アリシン」と結びつくことでビタミンB1の吸収率が飛躍的にアップするため、トンテキや玉ねぎソースとの組み合わせは栄養学的にも理にかなった最高の組み合わせです。
