「天然の生簀」が生む感動！富山寿司の名店巡りと失敗しない予約術の要点を分かりやすくまとめてご紹介します。

富山の鮨がこれほどまでに高い完成度を誇る背景には、水産業と外食産業の密接な信頼関係がある。港の競り場から仕入れ、仕込み、そしてカウンターへと届くまでのスピード感と温度管理は、世界でもトップクラスと言える。地中深くに潜む魚のコンディションを見極める目利きと、それを最良の状態で握る職人の技術が合わさることで、他県では決して真似できない味わいが完成するのだ。