この極上米のポテンシャルを家庭で100%引き出すには、いくつかの簡単なコツがある。まず重要なのが「研ぎ方」だ。力を入れずにやさしく素早く水を通し、米の表面を傷つけないように洗うことが、炊き上がりの透明感を保つポイントとなる。
浸水時間は冷水でしっかりと60分以上取り、米の芯まで水分を行き渡らせる。水加減はほんのわずかに少なめに設定することで、「青天の霹靂」ならではのシャープな粒立ちと心地よい歯ごたえが完成する。炊き上がった直後に釜底から空気を含ませるように切るように混ぜれば、立ち上る香りと共に、艶やかな極上の一杯が食卓を彩るだろう。 （出典: 青天の霹靂 米（Yahoo!ニュース））
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