頂点に立つ名店が技を競い合う一方で、日本人の夜を底辺から支えているのが、株式会社鳥貴族ホールディングスをはじめとするメガプレイヤーの存在だ。インフレと原材料高が直撃する近年の外食産業において、国産鶏肉100%を維持しながら驚異的なコストパフォーマンスを打ち出すそのオペレーションは、もはや芸術的とも言える合理化の賜物である。
全店均一価格という明快なルール、一本一本を店内で丁寧に串打ちする手仕事へのこだわり、そしてセントラルキッチンと自社配送網の徹底した効率化。ただ安いだけのブロイラーを出す店が姿を消すなかで、同社が示す「日常の豊かさ」は、多くの生活者にとって代えがたいインフラとなっている。高級店で一串の深淵に触れる夜もあれば、気のおけない仲間と大衆酒場の活気に身を委ねる夜もある。この重層的な厚みこそが、日本の焼き鳥文化の真の強さだ。
