コンビニエンスストア業界を牽引する大手3チェーンの出汁は、実はそれぞれ全く異なるアプローチで設計されている。セブン-イレブンは、鰹節の削り方にまでこだわり抜き、力強い香りと深みのある一番出汁をベースに据える。そこに昆布や煮干しの旨味を重ねることで、洗練された黄金色のスープを作り上げている。
一方で、ファミリーマートの出汁は焼きあご（トビウオ）の香ばしいコクと鰹の華やかな香りが絶妙に調和しているのが特徴だ。ローソンは宗田鰹やさば節を贅沢に使用し、うどん出汁にも通じるコク深さとまろやかな味わいを追求。どのチェーンも地域ごとに抽出方法やブレンドを変えており、隠し味として椎茸エキスや微量の濃口醤油を加えることで、具材にしっかり味が染み込みつつ濁らないスープを実現している。
