基本のマリネを習得した後は、タンパク質や発酵食品をトッピングすることで、さらにリッチなおもてなしオードブルへと展開できます。
抜群の相性を誇るのがかぶ・柿・生ハムのサラダです。生ハムの凝縮されたアミノ酸と適度な塩気が、柿の甘みと見事な「甘塩（あまじお）効果」を生み出し、一口ごとの満足度を跳ね上げます。生ハムを手で一口大にちぎり、ふんわりとかぶと柿の間に挟み込むように盛り付けると、立体感が出てプロ仕様の盛り付けになります。
さらに、乳製品との組み合わせも外せません。かぶ・柿・チーズにオリーブオイルを回しかけるスタイルでは、モッツァレラチーズをちぎって合わせるカプレーゼ風や、カッテージチーズを散らす軽やかな仕立てが人気です。少し大人の味わいを目指すなら、ブルーチーズ（ゴルゴンゾーラ）を少量散らし、粗挽き黒胡椒を強めに挽くことで、レストランのスペシャリテに匹敵する深みが生まれます。
