魚醤の自作は、決して特殊な工場設備を必要とするものではありません。「新鮮な魚介」「正確な計量による20%以上の塩分」「清潔な容器」という3原則さえ徹底すれば、誰でも安全に極上の液体旨味調味料を手に入れることができます。
まずは手に入りやすいイワシと米麹を組み合わせた時短レシピからスタートし、発酵によって素材が黄金色のエキスへと変わっていく感動を味わってみてください。自らの手で育て上げた一滴が、いつものスープや炒め物を専門店の味へと引き上げてくれるはずです。 （出典: 魚 醤 作り方（Yahoo!ニュース））
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