料理投稿サイトやSNSのコミュニティで寄せられる手作り団子の失敗談を精査すると、いくつかの共通パターンが浮き彫りになります。
「レシピ通りに作ったのにボロボロと崩れて丸まらない」という声の多くは、米粉の吸水率の差に起因しています。米粉は銘柄や製粉方法（胴搗製法、ロール粉砕、気流粉砕など）によって水分を吸い込む量が10〜20%近く変動します。水分を一気に投入せず、生地の状態を目視しながら少しずつ調整することが最大の防御策です。
また、「翌朝になると表面が乾いて白っぽくなり、パサパサになってしまった」というケースでは、茹で上げ後の油分コーティングと密閉管理が不足している実態が見受けられます。茹でて冷水で締めた後、水気を拭き取ったらすぐに少量の米油（または無味無臭の植物油）を薄く表面に塗布し、ラップで隙間なく包むことで、翌日でも驚くほど吸い付くような柔らかさが持続します。
