この店の屋台骨であり、訪れる者を虜にして止まないのが「秘伝のスープ」である。厨房の奥に鎮座する大鍋では、鶏ガラと豚骨、そして大量の香味野菜が早朝4時からコトコトと煮込まれている。
「スープの出来がその日のすべてを決める」と店主は語る。一口すすると、濃厚なコクと澄んだ旨味が舌の上で心地よく弾ける。力強い出汁の引き方に加え、本格的な四川料理の技法を取り入れた特製スパイスのブレンドが、唯一無二の奥行きを生み出しているのだ。自家製辣油の香ばしさと爽快な麻辣のシビれが重なり合い、最後の一滴まで飲み干さずにはいられない至高の味わいへと昇華されている。
