白身のトロと称される「のどぐろ」は、新潟の海が誇る最高の宝だ。特に秋から冬にかけて脂が乗った個体は、表面を軽く炙るだけで上質な脂がじゅわりと滲み出る。シンプルな塩焼きや刺身、あるいは贅沢に炙り丼で味わえば、口の中でとろける甘みに誰もが言葉を失う。
海の恵みは魚介だけにとどまらない。魚沼地方発祥の「へぎそば」は、つなぎに海藻である「布海苔（ふのり）」を使用する独自の製法で作られる。「へぎ」と呼ばれる四角い木箱に、一口サイズに美しく丸めて盛り付けられたそばは、驚くほどの弾力とツルリとした喉越しを誇る。噛んだ瞬間に広がる豊かな磯の香りは、一度体験すると忘れられないインパクトを残す。
