実際の調理プロセスは極めてスピーディーだ。まずフライパンを煙が出る直前までしっかり温め、多めの油を馴染ませる。次に溶き卵を一気に流し込み、すぐさま温かいご飯を投入。木べらで切るように手早く解きほぐしていく。
全体が混ざり合ったら、あらかじめ合わせた基本の塩・コショウ・スープの素を投入。最後にネギを加え、鍋肌から醤油を回し入れて数秒間強火で煽れば完成だ。プロの思考法と味付けの黄金比さえ掴めば、いつものキッチンが名店の厨房へと変わる。 （出典: チャーハン 味付け プロ（Yahoo!ニュース））
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