氷見うどんの歴史を語る上で絶対に外せない存在が、江戸時代の宝暦年間（1751年）に技法を確立したとされる伝説の職人「髙島屋平五郎」である。かつては一子相伝の秘技として厳格に守られ、限られた特権階級しか味わうことができなかった手延べの技は、時を経て地域全体へと広まり、現代の銘店へと引き継がれてきた。
現在、氷見市観光協会の案内所などでも紹介されている市内各地の老舗では、伝統の味覚を求めて多くの観光客が足を運ぶ。釜揚げうどんの熱々とした小麦の香りを楽しむも良し、冷たいうどんで引き締まったコシを堪能するも良し。2026年の今日においても、職人たちは創業当時から変わらぬ誇りと情熱をもって、一杯の丼に魂を注ぎ続けている。
