伝統の枠を飛び越えた堅豆腐の躍進は、行政や業界団体も見逃していない。農林水産省が推進する「うちの郷土料理」アーカイブへの選定や、全国豆腐油揚商工組合連合会による地域特産豆腐の全国発信事業を通じ、その製法技術の保護と普及が進められている。
プラントベースフードやサステナブルなタンパク源の確保が叫ばれる昨今、添加物に頼らず大豆本来の凝固力だけで作られる堅豆腐は、究極のクリーンフードとして再評価されている。今宵の食卓に、何百年もの歴史が育んだ強くて深い大豆の結晶を取り入れてみてはいかがだろうか。 （出典: 堅 豆腐 レシピ（Yahoo!ニュース））
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