マンゴスチンは分厚い赤紫色の皮に覆われており、初めて扱うと開け方に迷うことも少なくありません。正しい切り方と鮮度の見分け方をマスターしておけば、失敗なく美味しくいただけます。
【生マンゴスチンの切り方】
1. 果実の胴体の中央部分に、包丁の刃先で水平にぐるりと一周切れ込みを入れます（中の果肉を切らないよう深さ5ミリ程度が目安）。
2. 上下の皮を両手で持ち、雑巾を絞るように軽くひねると、パカッと上半分が外れます。
3. 白い果肉が露出したら、フォークなどでそのまま召し上がれます。
※完熟した新鮮な生果実は皮が柔らかいため、両手のひらで包んで親指で中央をグッと押し込むだけでもパカッと割ることができます。
【冷凍マンゴスチンの美味しい解凍法】
常温で15分〜20分程度置き、外皮の霜が消えて果肉の中心がわずかにシャリッとする「半解凍状態」で食べるのがベストです。まるで天然のソルベのような極上のひんやりスイーツを楽しめます。
【傷んだ果肉の見分け方】
外皮がカチカチに硬化して包丁の刃が入らないものや、白い果肉の一部が茶色・透明に変色してグジュグジュになっているものは鮮度落ち（または輸送中の低温障害）のサインです。果肉が真っ白で、ニンニクのようにぷっくりと分かれているものが極上の状態です。
