すすきのの中心部、南5条西4丁目の細い小路に構えるだるま本店。暖簾をくぐると、中央の厨房をぐるりと囲むU字型のカウンターが広がり、目の前には真っ赤に熾（おこ）された七輪と、特注のスリット入りジンギスカン鍋が並びます。肉が焼ける小気味よい音と立ち上る煙、小気味よく飛び交うスタッフの声が一体となり、独特の濃密な活気を作り出しています。
だるま本店で行列が絶えない最大の理由は、「徹底的に鮮度管理されたマトン肉」と「創業から受け継がれる秘伝のタレ」の完成度にあります。ジンギスカンといえばラム（仔羊肉）を扱う店が増える中、だるまは一貫して旨味とコクの強い上質なマトン（成羊肉）を厳選。熟練の職人が毎日手作業で余分な脂やスジをトリミングするため、羊肉特有のクセを抑えつつ、噛み締めるほどに力強い赤身の風味が広がります。
さらに、14席前後という限られたキャパシティが、ある種の「特別な食体験」を生み出す構造要因となっています。席数が少ないからこそ常に満席となり、外に行列が形成され、それが新たな来店客を呼ぶという好循環が70年以上にわたって持続しているのです。
