「半日以上の浸水時間が取れない」という悩みを一気に解消するのが、プロも採用する「煎り黒豆」を使った調理アプローチです。乾燥した黒豆をあらかじめ加熱することで、浸水なしでも劇的に柔らかく炊き上がります。
作り方は驚くほどシンプルです。まず、水洗いして水気をよく拭き取った黒豆を油をひかないフライパンに入れ、弱火から中火で約5〜8分間じっくり乾煎りします。パチパチと音が鳴り、皮が数カ所プツッと弾けて香ばしい香りが漂ってきたら火を止める合図です。皮に亀裂が入ることで炊飯時に熱湯と水分が一気に豆の中心へ染み込み、短時間でもホクホクの食感が生まれます。
