普段何気なく行っている「じゃがいもを水につける」というひと手間には、仕上がりの見た目、食感、そして栄養バランスを左右する明確なロジックが存在します。
基本となる浸水時間は5〜10分。シャキッとさせたい炒め物やカリッとさせたいフライドポテトではでんぷんをしっかり落とし、ホクホク感を楽しみたいポテトサラダでは過度にさらさないといった臨機応変な使い分けが、家庭料理のクオリティを一段引き上げる鍵となります。メニューに合わせた最適な下ごしらえを身につけて、じゃがいも本来の美味しさを存分に引き出してください。 （出典: じゃがいも 水 に つける（Yahoo!ニュース））
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