現在、ネットの口コミや知恵袋などでしばしば目にするのが「カドヤ食堂は高すぎる」「ラーメン1杯にこの値段は出せない」というネガティブな反響です。実際、総本店の券売機に並ぶメニューの値段を見ると、通常の中華そばで1,400〜1,600円前後、銘柄豚を贅沢に配した特製仕様や特上黒豚つけそばに至っては2,000円〜2,500円超に達する価格帯が設定されています。
なぜここまで高価格なのか。その本質的な理由は、徹底した「素材至上主義」と「職人の労働対価」にあります。
外食産業におけるラーメンの標準的な原価率は約30〜35％と言われていますが、関係者の証言や業界分析によると、カドヤ食堂総本店の原価率は45％〜50％前後という驚異的な水準で推移しています。安価な業務用エキス調味料や輸入冷凍豚骨には一切頼らず、鹿児島県産の純粋黒豚、高級地鶏の丸鶏、天然羅臼昆布、伝統製法の木桶仕込み醤油など、高級日本料理店が使用する最高峰の食材のみを惜しみなく寸胴に投入しています。
さらに、毎朝気温や湿度に合わせて加水率を0.1％単位で微調整する自家製麺の歩留まりや、豚肉の不要な脂身を極限まで削ぎ落とすトリミング作業による廃棄ロスも原価を押し上げる一因です。すなわち、カドヤ食堂の価格設定は「名声に乗じた暴利」ではなく、「本物の食材を日本料理の技法で煮詰めた結果として生じる必然的なコスト」なのです。ラーメンを「手軽なファストフード」と捉える層と、「丼に凝縮されたガストロノミー（美食）」として受け止める層との間で生じる意識のズレが、「高い」という言説を生み出す構造的な正体と言えます。
