同じ食材であっても、調理法ひとつで消化スピードは劇的に変化します。基本ルールは「細かく刻む」「柔らかく煮込む」「油を使わない（茹でる・蒸す）」の3原則です。油脂を使った炒め物や揚げ物は避け、とろみをつけることで喉越しを良くし、胃壁を保護します。
◆ 10分で作れる「ふわふわ卵と豆腐のかきたま雑炊」
【材料】ご飯（茶碗半分）、水（200ml）、白だし（小さじ2）、絹ごし豆腐（1/4丁）、卵（1個）、水溶き片栗粉（少量）
【作り方】
1. 鍋に水と白だしを入れて沸騰させ、水で軽く洗ってぬめりを取ったご飯を加えます。
2. 弱火で5分ほど煮込み、ご飯が柔らかくなったらスプーンで崩した絹ごし豆腐を加えます。
3. 水溶き片栗粉で軽くとろみをつけた後、溶き卵を回し入れ、ふんわりと固まったら火を止めます。
